Grand aiolli: como fazer, com o que comer

A comensalidade, um quesito fundamental

Especiarias, o tesouro que revolucionou a gastronomia mundial

Quiche de alcachofras, uma explosão de sabor

Livro traz história e curiosidades da confeitaria brasileira e mundial

Dica de livro pra quem curte cultura gastronômica

A industrialização e as mudanças no comportamento alimentar

Os autores que dissertam sobre a história da gastronomia mundial são unânimes ao responsabilizar a industrialização como a principal desencadeadora de mudanças no comportamento alimentar. No livro A História da Alimentação, Flandrin e Montanari (1) consideram que a Revolução Industrial atingiu a história da gastronomia em vários aspectos, mas antes de tudo pelo desenvolvimento promovido no setor. Isso porque produtos intermediários como farinhas, óleos, açúcar, etc., que eram feitos artesanalmente, passaram a ser produzidos por fábricas de farinha, de óleos e refinarias.

As comidas apresentam não apenas sabores, mas também saberes

Comer é um ato cultural, social e cognitivo, pois está relacionado a um dos cinco sentidos, o paladar. Este, que também pode ser denominado gosto, é diferenciado de acordo com as condições sociais, religiosas, econômicas e geográficas de cada ser humano. Dessa forma, por meio dele obtêm-se referências consistentes das tradições e costumes alimentares de um povo.

A gastronomia e sua história

O ato de alimentar-se é inerente ao ser humano, já que é intrínseco à sua sobrevivência. Por este motivo, toda história da humanidade é acompanhada por registros relacionados aos hábitos e às tradições alimentares, que auxiliam a compor as culturas dos povos, iniciados antes mesmo da descoberta do fogo no Período Paleolítico.